Indirizzi aziendali: Cibo da asporto

Informazioni sul settore Cibo da asporto

La categoria "Cibo da asporto" mette insieme tutti i locali che preparano cibo da portare via o da consegnare: pizzerie al taglio e d'asporto, friggitorie, rosticcerie, kebab, sushi take away, poke bar, locali di cucina etnica, paninoteche, gastronomie e tavole calde. Alcuni lavorano solo sull'asporto, altri affiancano un piccolo numero di tavoli, molti si appoggiano alle piattaforme di consegna a domicilio. La giornata è scandita dai picchi dei pasti, pranzo e cena, con preparazione a monte e gestione degli ordini che arrivano al banco, al telefono e tramite app. Sono attività spesso a conduzione familiare, con margini stretti, alta rotazione di materie prime e grande attenzione ai costi e ai tempi.

Al primo contatto la frase più comune è "abbiamo già il fornitore", il che è quasi sempre vero, perché questi locali lavorano con grossisti di fiducia e cambiano malvolentieri. Non serve smontare il fornitore esistente, ma chiedere su un punto preciso, il prezzo del packaging o i tempi di consegna nei weekend. Al "non ho tempo" si risponde rispettando i loro orari: chiamare in piena ora di pranzo è inutile e controproducente. Quando dicono "mandi una mail" conviene prenderlo alla lettera solo se si ha qualcosa di concreto e breve da mandare, e fissare comunque un momento per richiamare a locale chiuso.

Le offerte che hanno senso per questi locali sono concrete. C'è tutto il packaging per l'asporto: contenitori, vaschette, sacchetti, posate monouso, cartoni per pizza, bicchieri, materiale per la consegna a domicilio. Ci sono le materie prime e i grossisti alimentari, le bevande e le forniture per il banco. Sul piano dell'attrezzatura entrano friggitrici, forni, piastre, banchi refrigerati, affettatrici e la loro manutenzione. Sui servizi pesano i registratori di cassa e i gestionali per ordini, i sistemi di cassa collegati alle piattaforme di delivery, le insegne e il materiale promozionale, oltre allo smaltimento oli esausti e alla consulenza su igiene e HACCP.

Il ritmo d'acquisto è netto. Il consumabile, packaging e materie prime, gira di continuo, con riordini settimanali o anche più frequenti: qui contano prezzo, disponibilità e puntualità della consegna. Le attrezzature, friggitrici, forni, banchi, e i sistemi di cassa o gestionali si comprano invece di rado, quando qualcosa si rompe o all'apertura e ristrutturazione del locale. Chi vende consumabile deve farsi sentire con regolarità ed essere pronto a subentrare; chi vende attrezzatura o software conviene che resti presente nel tempo, per farsi trovare nel momento della rottura o del rinnovo.

L'archivio conta 13.319 attività di cibo da asporto in Italia. Di queste, 12.949 hanno un numero di telefono, 7.238 un sito web e solo 2.339 un'email. Lo squilibrio è evidente: la copertura telefonica è quasi totale, mentre l'email tocca meno di un record su cinque. La strategia che ne deriva è chiara, il telefono è il canale principale, da usare fuori dagli orari dei pasti, con l'email come semplice supporto dopo il contatto. La concentrazione maggiore è in Lombardia, Veneto e Lazio, con Roma, Milano e Torino in testa tra le città: conviene partire da queste aree, dove la densità di locali rende più efficiente una tornata di chiamate concentrata.